花爸说：
近日，南京的吕女士喝了冰箱剩的鸡汤后，患上了脑膜炎。
新闻一经报道，就冲上了微博热搜。
剩鸡汤为什么会致病？以后剩饭剩菜还能吃吗？
今天花爸就来为大家答疑解惑~
剩鸡汤有毒——罪魁祸首是李斯特菌
根据报道，吕女士喝的“毒鸡汤”已经在冰箱存放了两天。
经诊断，是被鸡汤里面的李斯特菌感染，患上了脑膜炎。
李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，在自然界中广泛存在，主要通过食物传染。
虽然李斯特菌属有很多种，但只有单增李斯特菌能引起人类疾病。
食品中对李斯特菌抽检、研究也多以单增李斯特菌为主。
▲截自中国知网根据研究，它在4℃下仍然能生长繁殖。
所以，在冰箱里存放了很久的剩饭剩菜，可能含有大量单增李斯特菌。
为了避免感染，应充分蒸煮食物，尤其是免疫力低下的人群。
剩菜里还有哪些细菌？
剩菜里常见的细菌还有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。
被这些细菌污染的食物，如果没有煮熟就吃，可能会引起恶心、腹泻等症状。
可以采用高温加热的方式，将它们杀死，这样就无法对人体造成危害。
而有些细菌，本身不会对人类致病。
但是会在食物存放时间过长的情况下，释放出化学毒素。
不管怎么高温加热，都无法“杀死”这些毒素。
例如硝酸盐还原菌，产生有毒的亚硝酸盐，无法被高温分解。
长期吃存放时间久的剩饭，毒素就会在人体内堆积，危害人体健康。
剩饭剩菜怎么吃才安全？剩饭剩菜，在没有变质的情况下，是可以吃的。
但是，为了自己的安全，应该注意以下事项。
提前分装——减少细菌滋生
明知道菜做多的时候，就应当在出锅时，分装到不同的盘子里。
其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱当做剩菜。
这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，一般不会有问题。
加热彻底——杀死细菌
剩菜放久了以后容易滋生细菌。
吃之前应该加热彻底，杀死可能含有的致病菌。
尽快吃完——减少亚硝酸盐
蔬菜本身含有硝酸盐，可能会逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
如果只是在冰箱中放一夜，即使生成了亚硝酸盐，一般也不会达到引起食品安全事故的量。
为了避免亚硝酸盐大量生成，最好还是不要存放超过一天。
定期清洁冰箱——减少致病菌
从菜市场买的肉菜含有细菌，甚至可能是致病菌。
存放在冰箱的时候，就对冰箱产生污染。
久而久之，冰箱简直就是一个大型细菌聚集地。
所以需要定期清洁冰箱。
最后，花爸还是想提醒大家，最好吃多少做多少，不要总是剩下。
实在做多了，或者需要自带午饭时，一定要加热彻底再吃。
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